Umenie z kuchyne

‘Torty’

Cesto:
rozpis na tortovú formu priemeru 26 cm
400g hladkej múky
400 g práškového cukru
12 vajec veľkosť M
1 prášok do pečiva
4 okopisté PL kakaa (kupujem v L-i)
2 dcl horúcej vody
6 PL oleja

Bielka vyšľaháme s 200g cukru na pevnú penu.
Žĺtka vyšľaháme s 200g cukru, počas miešania pridáme olej, horúcu vodu. Keď sú riadne napenené, znížime rýchlosť šľahania na minimum a postupne pridáme kakao, 200g múky a prášok do pečiva.
Nakoniec rukou zamiešame druhú polovicu múky a bielkový sneh.
Na dno torty dáme papier na pečenie (na boky nič) nalejeme cesto a pečieme pri cca 175 C asi 70 minút. Teplota a čas pečenia závisí od rúry, je potrebné dať podľa vlastných skúseností. Cesto je upečené, ak po zapichnutí ostane špajla suchá.
Po upečení oddelíme nožom tortu od boku formy a necháme na mriežke vychladiť. Potom rozrežeme na 3 pláty.

Náplň:
4x 250 ml šľahačkovej smotany 33% (kupujem v L-i)
400g čokolády, čím viac kakaa, tým lepšia (kupujem v L-i tu varovú 54%)
500g mascarpone (kupujem v L-i)

Deň pred plnením torty je potrebné naliať smotanu do hrnca, nalámať do nej čokoládu a za stáleho miešania nechať zovrieť. Potom dať do chladničky aspoň na 12h (aj 24 môže byť).
Na druhý deň hmotu preložíme do nádoby (bude to mať konzistenciu hustého pudingu), vyšľaháme na tuhú šľahačku, pridáme mascarpone a ešte raz dobre premiešame.

Dokončenie:
Plát torty pokropíme malinovou šťavou, potrieme malinovým džemom a polovicou náplne. Priložíme ďalší plát a zopakujeme. Aj vrchný plát kropím šťavou, aby nebola torta suchá.
Do náplne je možné dať aj ovocie – banán, maliny, lesné ovocie..

Ak chceš finálne polievať čokoládou, môžeš si aj vrch a boky torty potrieť týmto krémom. Ak chceš finálne tortu potiahnuť fondánovou hmotou, musíš ju obtrieť nejakým maslovým krémom (najľahšie je maslo + nutella). Tento šľahačkový krém nesmie prísť do styku s fondánom, lebo by ho rozpúšťal a torta by tiekla.

Nech sa vydarí!

Cesto:
5 vajec
200 g práškového cukru
200 g polohrubej múky
5 PL vriacej vody
1 vanilkový cukor
1/2 prášku do pečiva

Plnka 1:
1 konzerva, fľaša kompótu (ananás, jahody, broskyne… )
1 vanilkový puding
2 PL kryštálového cukru

Plnka 2:
2 šlahačkové smotany
1 pochúťková smotana
1 stužovač Dr. Oetker za studena
3 PL práškového cukru

Postup:

Žĺtka vymiešame so 100g práškového cukru a vanilkovým cukrom dopenista, postupne pridávame po lyžiciach vriacu vodu. V inej nádobe vyšľaháme z bielok a zvyšného cukru tuhý sneh. Do vyšľahaných žĺtok nakoniec postupne vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a sneh. Pečieme vo forme s priemerom 24 cm na 175 0C asi 50 minút. Vychladnutý korpus prerežeme na 3 časti.

Ovocie scedíme. Šťavu doplníme vodou tak, aby sme získali 4 dcl tekutiny a z nej spolu s kryštálovým cukrom uvaríme puding.

Tortovú formu vystelieme potravinárskou fóliou. Položíme 1. plát cesta, naň rozotrieme malú časť plnky 1, poukladáme takmer všetko ovocie (malú časť odložíme bokom, nasekáme ju do 2. plnky) a dolejeme plnkou 1. Dáme do chladničky.

Počas chladenia pripravíme plnku 2.

Zo šľahačkových smotán vyšľaháme tuhú šľahačku, osladíme a primiešame pochúťkovú smotanu. Želatínový stužovač vsypeme do 1 dcl vody, chvíľu miešame, potom pridáme asi 2 PL šľahačkovej zmesi, rozmiešame, ešte raz asi 2 PL šľahačkovej zmesi, znovu rozmiešame a celé za stáleho miešania vlejeme späť do šľahačky.

Hmotu rozdelíme na 2 časti. Do jednej z nich pridáme nadrobno nasekané ovocie, ktoré sme si odložili pri plnke 1 a nalejeme na pudingovú zmes. Prikryjeme ďalším plátom cesta, naň šľahačku bez ovocia, zakryjeme posledným plátom cesta a dáme do chladu aspoň na 4 hodiny.

Vrch ozdobíme ľubovoľne. Ja som použila čokoládu a rastlinnú šľahačku zmiešanú s bielym smotanovým jogurtom v pomere 2:1.