‘Z domácej pekárne’
Pre Anetku:
Prikrmenie razneho kvasku:
Do flase s kvaskom pridat 50g raznej hladkej muky (Kuchenmeister) a 45g studenej vody a vymiesat lyzicou na hladku kasicku.
Nikde by nemala ostat sucha muka.
Flasu nechat 30-60 min pootvorenu na kuch linke, potom zavriet a dat do chladnicky.
Prikrmovat po odobrati kvasku do pecenia alebo cca 1x za 7 dni.
Octovo vonajuci matny kvasok je ok, ak sa na okraji zacina tvorit voda, je hladny.
Moj razny chlieb:
Vecer pred spanim si zarobim rozkvas:
Do misky dam 300g raznej muky, 300 g vody a 2 PL okopiste razneho kvasku.
Vymiesam lyzicou na hladku kasu.
Misku zatvorim vrchnakom (pouzivam misku rychlokysku, ak nemas daj nadobu do sacka a zaviaz).
Necham na linke do rana, idealne 6-9 h.
Nezabudni po odobrati kvasku hned aj zakrmit.
Rano hned ked vstanem, zamiesim = do misky ku rozkvasu prisypem 600g hladkej muky, akejkolvek – psenicnej, spaldovej, raznej, celozrnnej, graham.. aj kombinacie viacerych muk..
prilejem 450 – 500 ml vody, to podla toho ake muky pouzijem – razna saje najviac, vtedy 500, spaldova najmenej, vtedy 450, ak kombinacie, davam tak 480g.
Vymiesim – pouzivam rucny mixer s 2 hakmi, miesim asi 10 – 15 min. Masa sa brutalne lepi, ale to je ok.
Potom nasleduje kavicka a ranajky 
pretoze:
Vymiesene cesto bez soli je dobre nechat nejaky cas odpocivat, proces sa vola autolyza..
Casovo max hodinu, ale aj ked vynechas nevadi.
Ja teda po ranajkach pokracujem v priprave cesta – pridam 2 okopiste cajove lyzicky soli, klasickej, ak mas morsku, daj este trochu viac.
A pridam prichute:
- cela rasca
- slnecnicove semienka
- lanovy olej + lanove semienka
- tekvicovy olej + tekvicove semienka
- rozne vlocky – razne, spaldove, ovsenne
- otruby
- bylinky
- susene paradajky (tie, co su balene bez oleja)
- nastruhany uvareny zemiak
- nasucho v rure opecene orechy
Nie vsetko naraz, ale rozne kombinujem, mnozstvo od oka prisypem, ale pre predstavu asi tak cca 2-3 PL
A miesim mixerom este dalsich 5-7 min.
Cesto ma byt nadychane, pruzne, a odlepuje sa od stien nadoby pri mieseni. lepi sa stale brutalne, to je ok, no stress..
Misku opat zatvorim a nasledujuce 2 h kazdych 20-30 min cesto prekladam = stierkou chytim okraj cesta natiahnem a prilepim do stredu,
pootocim nadobu a znova..aspon na 6 miestach. Niektori to robia aj rukou, mne viac vyhovuje stierka alebo vareska.
Po 2 h cesto prelozim do 2 vaniciek – lepi sa to, taha sa to, ale da sa to :),
vlozim do takeho boxu na zakusky s vrchnakom (ak nemas, do sacka.. cesto by nemalo oschnut)
a cakam kym vykysne az po okraj vanicky.
Ked je hore, zapnem ruru na 230 stupnov, vlozim tam chleby a pecciem 15 min,
potom znizim teplotu na 180 stupnov (resp. teplota, na ktorej pecies piskotove cesto, na mojej rure 160 ), peciem dalsich 30 min
a potom vyklopim chlebiky z formicky, dam na nizky plech a dopekam este 15 min na 180(160) stupnov.
Vyberiem z rury a necham chladnut na mriezke.
Je to easy, nemoze sa nepodarit !!
Do domácej pekárne postupne pridám :
- 330 ml vlažnej vody
- 1 PL octu
- 2 PL oleja
- 300 g hladkej múky
- 200 g „zdravšej“ múky (používam pšenično-ražnú, ražno-pšeničnú, grahamovú.. kupujem v Kauflande)
- 2 PL ovsených vločiek
- 2 ČL rasce (1 dávam drvenej a 1 celej)
- 1 PL ľanových semienok
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- 1 ČL sušeného droždia
Na dávkovanie nepoužívam lyžice, ale odmerku, ktorá bola súčasťou pekárničky. Pečiem na programe Basic/Základný, hmotnosť stredná (900g), stupeň prepečenia Stredný, niekedy aj Tmavý, ak chceme chrumkavejšiu kôrku.
